-
അല്ലുലോസ്
ആമുഖം: ദുർഗന്ധമില്ലാത്ത, ഉയർന്ന ലയിക്കുന്നതും മൃദുവായ രുചിയുമില്ലാത്ത ഒരു വെളുത്ത ഖര ക്രിസ്റ്റലാണ് അലോക്സോൺ പഞ്ചസാര. ഇതിന്റെ മധുരം പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരമായ സുക്രോസിന്റെ ഏകദേശം 70% ആണ്, പക്ഷേ ഇത് മിക്കവാറും കലോറി നൽകുന്നില്ല. ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തിൽ അലോക്സോൺ പഞ്ചസാര വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ജെൽ ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്താനും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഓക്സിഡേഷൻ പ്രക്രിയ കുറയ്ക്കാനും കഴിയും. കൂടാതെ, ഡി-അലോക്സോൺ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പൊണ്ണത്തടി, ഹൈപ്പർഗ്ലൈസീമിയ, പ്രമേഹം, വീക്കം, ആന്റിഓക്സിഡന്റ്, നാഡി സംരക്ഷണ പ്രഭാവം എന്നിവയും ഉണ്ട്... -
ആസ്പാർട്ടേം
ആമുഖം അസ്പാർട്ടേം ഒരു കൃത്രിമ മധുരപലഹാരമാണ്, ഇത് ഒരു അമിനോ ആസിഡ് ഡൈപെപ്റ്റൈഡ് ഡെറിവേറ്റീവാണ്. 1965 ൽ അൾസർ മരുന്നുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ രസതന്ത്രജ്ഞർ ഇത് കണ്ടെത്തി. കുറഞ്ഞ അളവ്, ഉയർന്ന മധുരം, നല്ല രുചി, സിട്രസിന്റെയും മറ്റ് പഴങ്ങളുടെയും രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, കലോറി കുറയ്ക്കും, ക്ഷയരോഗമില്ല, സാക്കറിൻ പോലുള്ള കൃത്രിമ സിന്തറ്റിക് മധുരപലഹാരങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കുറഞ്ഞ വിഷാംശം എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ. രാസ ഗുണങ്ങൾ വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടി, മണമില്ലാത്തത്, ശക്തമായ മധുരം, ശുദ്ധമായ മധുരം, മധുരം 10... -
-
എറിത്രിറ്റോൾ
ആമുഖം എത്ത്രിറ്റോൾ ഒരു പൂജ്യം കലോറിയും രുചികരവുമായ നിറയ്ക്കുന്ന മധുരപലഹാരമാണ്, ഇത് എല്ലാത്തരം പഞ്ചസാര രഹിതവും കലോറി കുറയ്ക്കുന്നതുമായ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി, എറിത്രോസിറ്റോൾ മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാണ് കെമിക്കൽബുക്ക്, പഴങ്ങളിലും മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലും എറിത്രിറ്റോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എറിത്രിറ്റോളിന് ഉയർന്ന ദഹന സഹിഷ്ണുതയുണ്ട്, ഇത് ഗ്ലൈക്കോളൈസ് പ്രതികരണത്തിന് കാരണമാകില്ല, അതിനാൽ ഇത് പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ ഇത് പല്ല് ക്ഷയത്തിന്റെ രൂപീകരണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കില്ല. എറിത്രിറ്റോൾ ഒരു പോളിയോൾ ആണ് (സു... -
ഡി-മാനോസ്
ആമുഖം ഡി-മാനിറ്റോൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഇ-മാനിറ്റോൾ, സസ്യങ്ങളിലോ സസ്യ സ്രവങ്ങളിലോ വ്യാപകമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഒരു ഹെക്സാജൻ ആൽക്കഹോൾ ആണ്. ഇത് കെൽപ്പിൽ നിന്നോ കടൽപ്പായലിൽ നിന്നോ വേർതിരിച്ചെടുക്കാം; ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയോ സുക്രോസിന്റെയോ കാറ്റലറ്റിക് ഹൈഡ്രജനേഷൻ വഴിയും ഇത് ലഭിക്കും. രാസ ഗുണങ്ങൾ ഡി-മാനിറ്റോൾ, നിറമില്ലാത്തത് മുതൽ വെളുത്തത് വരെ സൂചി ആകൃതിയിലുള്ളതോ ചരിഞ്ഞ സ്തംഭ പരലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്ഫടിക പൊടി. മണമില്ലാത്തത്, തണുത്തതും മധുരമുള്ളതുമായ രുചി. ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് കെമിക്കൽബുക്ക് വളരെ ചെറുതാണ്. ജലീയ ലായനി സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. ഇത് സ്ഥിരതയുള്ളതാണ് ... -
സൈലിറ്റോൾ
ആമുഖം സൈലിറ്റോളിന്റെ ജലീയ ലായനിക്ക് ചൂടിനെ പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള നല്ല സ്ഥിരതയുണ്ട്. പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ആരോഗ്യ പാനീയങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ഇത് അനുയോജ്യമായ ഒരു മധുരപലഹാരമാണ്. ചൈനയുടെ GB2760-1996 ചട്ടങ്ങൾ പ്രകാരം ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ മധുരപലഹാരമാണിത്. ശരീരത്തിന്റെ ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സായി ഗ്ലൂക്കോസിനെയും ഫ്രക്ടോസിനെയും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും, കൂടാതെ ശരീരത്തിലെ ന്യൂക്ലിക് ആസിഡും വിഷവിമുക്തമാക്കലും സമന്വയിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോലും കൂടിയാണിത്. മെറ്റീരിയൽ ആവശ്യമാണ്. പ്രമേഹരോഗികളിൽ ഇൻസുലിൻ സ്രവണം അപര്യാപ്തമായതിനാൽ, ഗ്ലൂക്കോസിനെ 6-ph ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല... -
സുക്രലോസ്
ആമുഖം സുക്രൽ ഷുഗർ ഒരു വെളുത്ത പൊടി ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇത് വെള്ളം, എത്തനോൾ, മെഥനോൾ എന്നിവയിൽ വളരെ ലയിക്കുന്നതാണ്. നിലവിൽ സുക്രോസിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരേയൊരു പ്രവർത്തനക്ഷമമായ മധുരപലഹാരമാണിത്. ഇതിന്റെ മധുരം സുക്രോസിനേക്കാൾ 600 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്, മധുരം ശുദ്ധമാണ്. മധുരത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ സുക്രോസിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, കയ്പേറിയ രുചിയൊന്നുമില്ല; ചൂടില്ല, ക്ഷയമില്ല, സ്ഥിരതയുള്ള രാസവസ്തു. നിലവിൽ, പാനീയങ്ങളിൽ സുക്രലോസ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. രാസ ഗുണങ്ങൾ വെളുത്തതോ വെളുത്തതോ ആയ ക്രിസ്റ്റലി... -
സോഡിയം സാക്കറിൻ
ആമുഖം സോഡിയം സാക്കറിൻ സാക്കറിൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ശാസ്ത്രീയ നാമം ഫ്തലോക്സിൽഫെനൈലിമൈഡ് സോഡിയം ഉപ്പ് എന്നാണ്. വെളുത്ത പ്രിസം പരലുകൾ. തന്മാത്രാ ഭാരം 205.17. ദ്രവണാങ്കം 226～231℃. ദുർഗന്ധമില്ലാത്തതോ ചെറുതായി സുഗന്ധമുള്ളതോ, അത്യധികം മധുരവും കയ്പേറിയതും, പതുക്കെ വായുവിൽ കാലാവസ്ഥയെ ബാധിക്കുന്നു, സ്ഫടിക ജലത്തിന്റെ പകുതിയോളം നഷ്ടപ്പെട്ട് വെളുത്ത പൊടിയായി മാറുന്നു. നേർപ്പിച്ച ലായനിയുടെ മധുരം പഞ്ചസാരയുടെ മധുരത്തിന്റെ ഏകദേശം 300 മുതൽ 500 മടങ്ങ് വരെയാണ്, മധുരത്തിന്റെ പരിധി കെമിക്കൽബുക്ക് മൂല്യം ഏകദേശം 0.000 ആണ്... -
സ്റ്റീവിയ
ആമുഖം സ്റ്റീവിയ എന്നും സ്റ്റീവിയ എക്സ്ട്രാക്റ്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന സ്റ്റീവിയ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ ഒരു ഗ്ലൈക്കോസൈഡാണ്. 1931-ൽ, ഫ്രഞ്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ സ്റ്റീവിയ (അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീവിയ ഇല) എന്ന സസ്യസസ്യത്തിൽ നിന്ന് കെമിക്കൽബുക്ക് വേർതിരിച്ചെടുത്തു. ഇത് ഒരു മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കാം, അതേസമയം സ്റ്റീവിയ നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങളായി തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ ഒരു ഔഷധ സസ്യമായും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉയർന്ന മധുരത്തിന്റെയും കുറഞ്ഞ താപ ഊർജ്ജത്തിന്റെയും സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഇതിനുണ്ട്. ഇതിന്റെ മധുരം സുക്രോസിനേക്കാൾ 200-300 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്, കൂടാതെ അതിന്റെ കലോറി മൂല്യം പഞ്ചസാരയുടെ 1/300 മാത്രമാണ്...
