ആസ്പാർട്ടേം
ആമുഖം
ഒരു അമിനോ ആസിഡ് ഡൈപെപ്റ്റൈഡ് ഡെറിവേറ്റീവായ ഒരു കൃത്രിമ മധുരപലഹാരമാണ് അസ്പാർട്ടേം. 1965-ൽ അൾസർ മരുന്നുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ രസതന്ത്രജ്ഞർ ഇത് കണ്ടെത്തി. കുറഞ്ഞ അളവ്, ഉയർന്ന മധുരം, നല്ല രുചി, സിട്രസ് പഴങ്ങളുടെയും മറ്റ് പഴങ്ങളുടെയും രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, കലോറി കുറയ്ക്കും, ക്ഷയരോഗം ഉണ്ടാകില്ല, സാക്കറിൻ പോലുള്ള കൃത്രിമ സിന്തറ്റിക് മധുരപലഹാരങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കുറഞ്ഞ വിഷാംശം എന്നിവയാണ് ഇതിന് ഗുണങ്ങൾ.
രാസ ഗുണങ്ങൾ
വെളുത്ത പരൽപ്പൊടി, മണമില്ലാത്തത്, ശക്തമായ മധുരം, ശുദ്ധമായ മധുരം, സുക്രോസിനേക്കാൾ 100~200 മടങ്ങ് മധുരം ദ്രവണാങ്കം 235℃ (വിഘടനം). ഇതിന് അമിനോ ആസിഡുകളുടെ പൊതു ഗുണങ്ങളുണ്ട്. വരണ്ട സാഹചര്യങ്ങളിലോ 2 മുതൽ 5 വരെയുള്ള Ph മൂല്യ പരിധിയിലോ ഇത് സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. ശക്തമായ അസിഡിക് ജലീയ ലായനിയിൽ മോണോമർ അമിനോ ആസിഡുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഇത് ജലവിശ്ലേഷണം ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
ഉപയോഗിക്കുക
എൽ-അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡിന്റെയും എൽ-ഫെനിലലാനൈന്റെയും സമന്വയമാണ് അസ്പാർട്ടേം. മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഡൈപെപ്റ്റൈഡ് പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യാനും ഉപാപചയമാക്കാനും കഴിയും. ഇത് വിഷരഹിതവും നിരുപദ്രവകരവുമാണ്, സുരക്ഷിതവും വിശ്വസനീയവുമാണ്. രുചി ശുദ്ധവും തണുപ്പുള്ളതുമാണ്. ഇത് സുക്രോസിനെപ്പോലെയാണ്, പക്ഷേ മധുരം സുക്രോസിനേക്കാൾ 200 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്, കലോറി സുക്രോസിന്റെ 1/200 മാത്രമാണ്. പതിവായി കഴിക്കുന്നത് പല്ലുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയെ ബാധിക്കുന്നില്ല, അമിതവണ്ണം, രക്താതിമർദ്ദം, രക്താതിമർദ്ദം, കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകില്ല. വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിലും, ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളിലും, എല്ലാത്തരം സോഫ്റ്റ്, ഹാർഡ് ഡ്രിങ്കുകളിലും ഇത് വ്യാപകമായി ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ 4,000-ലധികം ഇനം അസ്പാർട്ടേം ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഉയർന്ന മധുരമുള്ള ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായും പോഷകസമൃദ്ധമായ മധുരപലഹാരമായും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
