അസെസൾഫേം പൊട്ടാസ്യം
ആമുഖം
അൻസെമിയുടെ രാസനാമം പൊട്ടാസ്യം അസറ്റൈൽ സൾഫോണമൈഡ് എന്നാണ്, സാധാരണയായി എകെ പഞ്ചസാര എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഇത് കൃത്രിമമായി സംശ്ലേഷണം ചെയ്ത നാലാം തലമുറ മധുരപലഹാരമാണ്, ഇത് സുക്രോസിനേക്കാൾ 130 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ്. ഇതിന് നല്ല രുചി, കലോറി ഇല്ല, ശരീരത്തിൽ മെറ്റബോളിസ് ചെയ്യുകയോ അടിഞ്ഞുകൂടുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല, കൂടാതെ സ്ഥിരമായ ഭൗതിക, രാസ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. അൻസെമി വെളിച്ചത്തിനും ചൂടിനും സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, കൂടാതെ pH മൂല്യം വ്യാപകമായി ബാധകമാണ്. നിലവിൽ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും സ്ഥിരതയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ഇത് വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രധാനമായും ഭക്ഷണത്തിന് മധുരം നൽകുന്നു, പക്ഷേ ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നില്ല.
രാസ ഗുണങ്ങൾ
നിറമില്ലാത്തത് മുതൽ വെളുത്തത് വരെ ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടി; മണമില്ലാത്തത്, ശക്തമായ മധുരമുള്ളത്, സുക്രോസിനേക്കാൾ ഏകദേശം 150 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളത്, രുചി ഗുണങ്ങൾ സാക്കറിന്റേതിന് സമാനമാണ്. സാന്ദ്രത കൂടുതലായിരിക്കുമ്പോൾ കയ്പേറിയ രുചി ഉണ്ടാകും. പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോൾ, സുക്രോസ് മുതലായവയുമായി ഇതിന് നല്ല മിശ്രിതവും സ്ഥിരതയുമുണ്ട്. ദ്രവണാങ്കം ഏകദേശം 225℃ ആണ്, പരമാവധി കെമിക്കൽബുക്ക് ആഗിരണം സ്പെക്ട്രം 227nm ആണ്, സാന്ദ്രത 1.83g/cm3 ആണ് (അയഞ്ഞ സാന്ദ്രത 1.1~1.3kg/dm3). ഇത് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നില്ല, മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. ഇത് വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നു (30g/100ml, 20℃) എത്തനോളിലും മറ്റ് ജൈവ ലായകങ്ങളിലും ചെറുതായി ലയിക്കുന്നു.
ഉപയോഗിക്കുക
പോഷകരഹിതമായ മധുരപലഹാരം, എല്ലാത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളിലും, ആരോഗ്യ സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കാം.
